Was den Münchnern der Schäfflertanz, ist den Ulmern der Bindertanz, denn (Fass-) Binder sind dasselbe wie Schäffler, nämlich Küfer. Träger dieses Ulmer Zunftbrauches ist daher die Küferinnung. Doch während die Schäfflertänze in München und anderswo zur Fastnachtszeit stattzufinden pflegen, orientieren die Ulmer Binder ihren Tanz-Termin am Schwörmontag. Das ist der Ulmer "Nationalfeiertag", der heutzutage am vorletzten Montag im Juli gefeiert wird. Der Bindertanz findet allerdings nur alle vier Jahre statt.

Getanzt wird an den beiden Sonntagen vor Schwörmontag auf verschiedenen Plätzen in den Vororten und der Stadtmitte sowie am Schwörmontag im Rahmen der Schwörfeier auf dem Weinhof.